生姜の残渣をハンマーミルで粉砕し、過熱水蒸気発生装置と縦型のアプリケーションを使用して過熱殺菌処理を行う。処理設定は出口温度350℃、炉内温度400℃、スプレー量20ℓ/hで2パス処理。短時間での殺菌処理となったが、色具合もよく正常に殺菌することが出来た。過熱処理済みの生姜粉末の水分率を測定したところ、3.0％という結果になった。当初の目的通り色合いの良い綺麗な粉末が完成した。
《 食品微生物検査 》
| 検査 | 殺菌前 | 殺菌後 |
|---|---|---|
| 一般生菌 | 230,000個/g | 300個/g未満 |
| 大腸菌群 | 60,000個/g | 陰性 |
| 大腸菌 | 陽性 | 陰性 |
 処理前 |
 殺菌処理後（2パス） |
 過熱処理後の水分量測定（3.0%） |